餐厅工作未签合同索要工资，法律依据明确。主要依据《中华人民共和国劳动合同法》：第十条规定，建立劳动关系须订书面合同，未同时订立的，应自用工起1个月内订立。餐厅未签，已违反此强制性规定。第八十二条规定，用工超1个月不满1年未签合同，应每月支付二倍工资；满1年未签，视为无固定期限劳动合同，仍需支付用工满1个月至满1年期间的二倍工资差额（含正常工资及差额部分）。因此，餐厅未签合同的情况下，你索要工资及主张双倍工资差额均有充分法律依据，餐厅应依法支付。
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餐厅工作未签合同索要工资，还需考虑特殊情形，这些情形可能影响维权结果：
1. 若餐厅曾主动提出签合同，你因个人原因（如担心责任、想随时离职等）明确拒绝且餐厅有书面证据（如你签署的拒绝声明），则无需支付双倍工资差额，但仍需足额支付工资，此时工资诉求可行，双倍工资差额诉求可能不被支持。
2. 若餐厅是个体工商户，且经营者与你是近亲属关系（如父母子女共同经营），部分地区司法实践可能因关系特殊，认定为家庭帮工而非劳动关系，此时工资诉求可能变为劳务报酬纠纷，维权途径和法律适用不同，处理程序与举证要求更复杂。
3. 若餐厅已注销或吊销营业执照，其法人主体资格消灭，你不能再以餐厅为被申请人申请劳动仲裁，需将出资人或股东列为被申请人或被告，这会增加维权难度和时间成本，需额外证明出资人与餐厅的关系及出资情况。
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餐厅工作未签合同索要工资，首先要明确餐厅行为违法，你有权索要工资并主张赔偿。餐厅未签合同违法，劳动者可要求支付工资并主张未签劳动合同的双倍工资差额。若餐厅用工超1个月不满1年未签合同，你有权要求支付自用工满1个月的次日至补订合同前一日的双倍工资差额，且餐厅必须足额支付实际工作期间的工资。若餐厅用工满1年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，你仍可要求支付自用工满1个月的次日至满1年的前一日的双倍工资差额，并要求立即补订书面无固定期限劳动合同，同时餐厅需支付所有工作期间的工资。若餐厅拒绝支付工资，你除要求支付工资外，还可依据相关法律规定，在经劳动行政部门责令支付后仍不支付的情况下，要求加付赔偿金。
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在餐厅工作未签合同索要工资时，劳动者易因错误操作影响维权效果，需注意：
1. 不注重证据收集或保存不当：如删除工资转账记录、丢失工作证等，导致无法证明劳动关系，维权被动，劳动监察或仲裁机构难支持诉求。
2. 拖延维权超仲裁时效：劳动争议仲裁时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害时起算。部分劳动者长时间未维权，超过时效，即使餐厅违法，也可能因时效问题无法通过仲裁或诉讼获法律保护。
3. 采取过激维权行为：如堵门、扰乱餐厅正常经营秩序等，不仅无法解决问题，还可能因违反治安管理规定被处罚，甚至承担法律责任，不利于权益维护。为避免错误操作影响维权，建议你在索要工资过程中，及时咨询我，我会为你提供正确的维权指导。

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